Arroz a banda,Para 4 personas

• Aceite de oliva virgen - 300 grs.
• Ajos - 2 ó 3 dientes, según tamaño.
• All i oli.
• Arroz - 600 grs.
• Azafrán
• Calamar - 150 grs.
• Caldo de pescado - aproximadamente el triple de caldo que de arroz.
• Colorante alimentario - en caso de no tener azafrán.
• Pimentón - 1 cucharada o la pulpa de 4 ñoras.
• Sepia - 150 grs.
• Tomate - 8 cucharadas (rallado o triturado).

Elaboración

Pelamos las gambas, reservando las cabezas y partimos la sepia y el calamar en trozos pequeños. Cuando el aceite esté bien caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la ayuda de una pala o cuchara, para que suelten sus jugos. Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado. Una vez se han dorado, incorporamos los ajos picados muy finos, y sin dejar que se doren añadimos el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz.

Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el colorante o azafrán y rectificamos de sal. A los 8 minutos de la cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas peladas. Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el arroz. En Valencia, tradicionalmente, este plato se come acompañado de "all i oli".

El Arroz a banda es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, que se cocían con patata y cebolla, con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz "a banda". En esta receta, hemos añadido al arroz unos trocitos de calamares y sepia, que siempre le dan un poco más de alegría y consistencia al plato.